Inhoud
18 oktober 2009,
Alweer editie 102... op naar editie 125!!!!
Een krant voor en door spelers!
- Bladzijde 1
Op de voorpagina vind je Het Onderschrift en de verjaardagskalender
- Bladzijde 2
Op de tweede pagina vind je alles over de (Gilde)Competitie, en de Troubadour
- Bladzijde 3
Op de derde pagina vind je alles over het Raadsel van de Week
- Bladzijde 4
Op de vierde pagina vind je Legendes en Sagen, de Kookhoek en competitie stukje.
- Bladzijde 5
Op de vijfde pagina vind je de producten rubriek van Niecke.
- Bladzijde 6
Op de zesde pagina vind je: Het interview met onze vliegende reporter Malinwa25
- Bladzijde 7
Op de zevende pagina vind je: Ome kilo's Beursbabbels
- Bladzijde 8
Op de achtste pagina vind je: De redactie
| |
|
|
De productenrubriek van onze eigen mevrouw Niecke!
Welkom terug beste lezers,
deze week gaan we het rijtje verder af.
Ham was de volgende op het lijstje maar werd even op wacht gezet door de kaarsen.
Deze week bespreken we dus wel deze lekkernij.
Kapi-Regnum
De productie gebeurd in de slachterij.
Om deze te maken hebben we 0.2 Varken, 0.5 Zak Kruiden nodig.
De verkoop gebeurd via de levensmiddelenmarkt.
Het onderzoek in de Boerderij van de Meesterfokker.
Om extra statuspunten te verzamelen kan je deze leveren aan het ziekenhuis, de stadswacht en/of het armenhuis.
Ham
Ham of hesp is het gedroogde, gepekelde of gerookte vlees van het dikke deel van de achterbout van een varken.
In Oost-Nederland zegt men vaak ook schink of schenk.
Soms worden andere delen van het varken ook tot iets ham-achtig gemaakt en aangeboden als ham, zoals schouderham.
Als het vlees in dikke plakken wordt gesneden dan heet het een hamlap, en wordt het verder bereid met of zonder zwoerd als onderdeel van de warme maaltijd.
Bekende hamsoorten:
- Achterham
- Ardennerham
- Beenham
- Coburgerham
- Droge ham
- Kempische ham
- Parmaham
- Schouderham
- Schwarzwalderham
- Serranoham
- Vlaamse gedroogde ham
- Yorkham
Pekelen
Pekelen ook zouten genoemd is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel.
De smaak wordt door het pekelen beïnvloed en wordt door veel mensen gewaardeerd.
Hoewel er betere conserveringsmethoden zijn voor producten als zoute haring en ham zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast.
Zij het dat sommige producten minder lang gepekeld worden en zo minder schadelijke zouten bevatten.
Roken
Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen.
Niet alleen vis en vlees wordt gerookt.
Het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofu, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee.
Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren.
Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren.
Tegenwoordig gebeurt het vooral voor de bijzondere rooksmaak.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken.
- Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. De temperatuur van koud roken ligt rond de 30 graden.
- Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen.
Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang.
Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn eik, pecan, esdoorn, hickory, kers, mesquite en appel.
Roken gebeurt in een rookoven.
Als voeding te lang op een te hoge temperatuur wordt gerookt, smaakt het product te sterk en onaangenaam.
Veel kant en klare producten zijn niet echt gerookt maar bewerkt met rookaroma, dat bestaat uit gecondenseerde en gezuiverde rook.
Net als bij vis moet vlees goed droog zijn alvorens het te roken.
Ook wordt het vlees vooraf gekruid en gezouten, dit gebeurt altijd droog.
Spek wordt warm (ca. 80 graden) of koud gerookt.
Worst wordt koud gerookt op circa 40 graden.
Magere vleessoorten worden koud gerookt op een iets lagere temperatuur van circa 30 graden.
Welke ham je ook verkiest...je eet steeds een stukje vakmanschap.
|
|
|