Bereidingswijze:
Breng een ruime pan met water aan de kook en draai het vuur iets lager zodat het water net niet meer bubbelt.
Breek de eieren in 2 kopjes of schaaltjes en laat ze voorzichtig in het water glijden.
Pocheer de eitjes in 3-4 minuten tot het eiwit gaar is.
Rooster intussen het brood in de broodrooster.
Neem de eieren met een schuimspaan uit de pan.
Door er voorzichtig op te drukken kun je voelen of de dooier zover gestold is als je het lekkerst vindt, leg de eieren anders nog even terug in het net niet kokende water.
Besmeer de toast met mayonaise en verdeel de rivierkreeftjes erover.
Leg het gepocheerde ei erop en bestrooi met zout en peper.
Serveer direct.


Pocheertip:
Roer even flink met een pollepel in de pan, zodat er een draaikolkje in het water ontstaat, en laat dan daarin snel het ei glijden.
Door het ronddraaiende water vouwt het eiwit zich vanzelf mooi om de dooier.
Voor het pocheren van eieren heb je echt kakelverse eieren nodig.
Die vind je niet in de supermarkt, daar zijn ze - minstens - een paar dagen oud.
Haal ze bij de boer, vraag je poelier erom of misschien ken je iemand met kippen in de tuin.
Gekookt zijn zulke verse eieren haast niet te pellen, maar ze zijn wel perfect om te pocheren.
Het eiwit is dan namelijk nog stevig en loopt niet zo uit in het water.